"Latte e biodiversità: il progetto LOCAL apre le porte alla formazione casearia"
15 Aprile 2025
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Prendono il via le giornate formative “Latte in Arte”, un ciclo di laboratori dimostrativi di caseificazione organizzati nell’ambito del progetto di ricerca LOCAL – Biodiversità e valorizzazione di genotipi locali ovini e caprini a prevalente attitudine per la produzione di latte, finanziato dal PSR Puglia 2014–2022, Misura 10, Sottomisura 10.2.
Le attività, aperte a un numero limitato di partecipanti, si svolgeranno tra fine maggio e metà giugno, offrendo a studenti, operatori del settore e appassionati la possibilità di osservare da vicino le fasi di trasformazione del latte in prodotti caseari tipici e innovativi, provenienti da latte ovino, caprino e vaccino.
Un calendario ricco di tradizione e tecnica, i laboratori, tutti con inizio alle ore 8:30, si concentreranno su differenti specialità casearie:
28 maggio: Brie di capra
29 maggio: Stracchino
4 giugno: Mozzarella di pecora
5 giugno: Gorgonzola
11 giugno: Giuncata
12 giugno: Pasta filata vaccina
Ogni incontro sarà guidato da tecnici esperti e si concentrerà su tecniche artigianali di trasformazione, l’uso delle materie prime locali e il valore nutrizionale e sensoriale dei prodotti.
“Latte in Arte” rientra tra le attività divulgative del progetto LOCAL, coordinato dalla prof.ssa Marzia Albenzio dell’Università di Foggia. Il progetto mira a valorizzare la biodiversità animale del territorio pugliese, in particolare le razze ovine e caprine autoctone, promuovendone la conoscenza attraverso percorsi scientifici, educativi e gastronomici.
In questo contesto, il latte non è solo una materia prima: è testimone di un paesaggio, di un ecosistema e di una storia locale che si rinnova ogni giorno grazie al lavoro degli allevatori custodi. I laboratori rappresentano un’occasione concreta per conoscere il legame tra pascolo, qualità del latte e tradizione casearia, restituendo dignità e futuro a produzioni spesso dimenticate.
